Filippinernes Smagsmager
I hjertet af Manila, hvor duften af friskbagt pandesal møder havbrisen fra Manila Bay, finder vi en af Filippinernes mest passionerede kulinariske stemmer. Som Restaurant Operations Chef på det ikoniske Sofitel Philippine Plaza Manila, er hun ikke blot en mester i smag, men også en ambassadør for sit lands rige madkultur. Vi har fået et unikt indblik i hendes liv, arbejde og kærlighed til Filippinerne.
Fra Manila til verden – og tilbage igen
Den kulinariske rejse har ført hende langt ud over landets grænser. Efter en bachelorgrad i kommunikation rejste hun til Tokyo og senere Singapore, hvor hun tog en uddannelse inden for gastronomi. Hun har arbejdet på nogle af Asiens mest prestigefyldte adresser – fra The Fullerton Hotel til Marina Bay Sands. Efter 16 år i udlandet vendte hun hjem til Manila, klar til at bidrage til byens voksende kulinariske scene.
Spiral – et kulinarisk univers
Spiral er ikke en almindelig buffetrestaurant. Med sine 21 specialiserede køkkener – fra fransk patisserie til japansk sushi og indisk tandoor – er det en rejse gennem verdens smage under ét tag. Hvert atelier bemandes af højtuddannede kokke, der tilbereder retterne frisk foran gæsterne. Bettinas personlige favorit på menuen er en delikat havaborre med brandade og urteskorpe, serveret med en let provencalsk sauce – en ret der balancerer det friske med det rige på perfekt vis.
Filippinernes kulinariske skatte
Filippinerne består af 7.107 øer, hver med sin egen unikke kombination af råvarer, traditioner og smagsnuancer. Landets madkultur er et produkt af både dets geografi og dets historie – fra spanske koloniale retter til kinesiske og malaysiske indflydelser. Resultatet er et overflødighedshorn af gastronomiske oplevelser for den rejsende.
For den madglade besøgende anbefaler Bettina at udforske både klassiske institutioner og moderne fortolkninger af det filippinske køkken. Aristocrat i Malate og President i Binondo er perfekte til at opleve Old Manila-køkkenet, mens Dampa Seaside tilbyder en levende seafood-oplevelse, hvor du selv vælger ingredienserne, som derefter tilberedes på stedet. Derudover er der en ny generation af restauranter som Sarsa, Crisostomo, Abe’s og Wooden Spoon, der bringer regional filippinsk mad ind i det moderne byliv.
Manila – en smeltedigel af kultur og livsglæde
Manila er en by, der aldrig står stille. Her finder du alt fra pulserende natteliv til fredelige kyststrækninger blot en kort køretur væk. Byen er et sandt kulinarisk hotspot, hvor street food-stande står side om side med fine dining-restauranter. Lokalbefolkningens gæstfrihed er en del af oplevelsen – et varmt smil og en venlig samtale følger næsten altid med måltidet.
Og som Bettina selv siger: I Manila er du aldrig langt fra et eventyr – hvad enten det er en tur til bjergene, en dag på stranden eller en udforskning af byens skjulte kvarterer.
Praktiske tips til den kulinariske rejsende
Hvis du planlægger en gastronomisk rejse til Manila, er det værd at:
- Besøge både klassiske restauranter og moderne fortolkninger af det filippinske køkken.
- Prøve lokale specialiteter som adobo, sinigang og lechon.
- Udforske markedet i Quiapo eller Divisoria for friske råvarer og street food.
- Afslutte dagen med en drink ved solnedgang over Manila Bay.
Konklusion
Manila er et levende bevis på, hvordan passion, erfaring og kærlighed til sit hjemland kan smelte sammen til en kulinarisk mission. Filippinerne er mere end blot en feriedestination – det er et sted, hvor hjertet, själen og paradiset mødes. Og med mennesker som Bettina i front for den gastronomiske scene, er det svært ikke at lade sig inspirere til at smage sig gennem øgruppen én bid ad gangen.